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5 DIFERENCIAS del café verde y café tostado que NO CONOCES😱

Saco de café verde con granos

“el café es la bebida más consumida en el mundo. En el pasado reciente el consumo de café se consideraba un mal hábito en comparación con los excesos del alcohol o el tabaco.”

 

A diferencia del alcohol y el tabaco, que son realmente perjudiciales para la salud, a lo largo del tiempo numerosas pruebas científicas han demostrado que no sólo el café no perjudica sino que, si se consume en dosis moderadas, puede tener varios efectos beneficiosos.

 

Sin entrar en las características botánicas de la planta, en este artículo centraremos nuestra atención en las diferencias entre el café verde y el tostado, evaluando algunos aspectos beneficiosos relacionados con el consumo de ambos.

 

 

 

5 Diferencias entre el café verde y el tostado

 

Analicemos los cambios y por lo tanto las diferencias entre el café verde y el tostado. Ciertamente cambiará su sabor y color desde el toque de amargo y el color verde/guisante del café verde al típico color marrón-negro y sabor ácido del café tostado.

 

1- Color del café 

La principal diferencia entre el café verde y el clásico café tostado es el color debido a que el primero no se tuesta. El proceso de tostado produce cambios en las propiedades de la semilla ya que se somete el grano a altas temperaturas.

 

2- Cantidad de cafeína

 

La cantidad de cafeína del café verde es ciertamente menor que la del café tostado.

 

3- Duración del efecto de la cafeína

 

La forma en que se presenta la cafeína, que al no estar tostada permanece ligada al ácido clorogénico, que es un poderoso antioxidante, de ahí la absorción más lenta de la cafeína que, por lo tanto, tiene un efecto más duradero en nuestro organismo pero sin picos elevados como ocurre con el café clásico, el cual tiene picos más altos pero menos prolongados.

 

4- Cambios en los minerales y vitaminas del café

 

Este cambio se refiere al valor de las sales minerales y las vitaminas presentes en el café, que sigue siendo naturalmente más alto ya que no ha sido tostado.

 

5- Valor del pH del café

 

La quinta y última diferencia se refiere al valor del pH, más neutro (alrededor de 5) en comparación con el clásico café tostado (alrededor de 3/3,5).

 

Durante el proceso de tostado, ocurren algunos cambios químicos que son importantes de mencionar, tales como:

 

Cambio de color y aroma

El vapor y el dióxido de carbono son producidos por las reacciones de Maillard, que también son responsables del cambio de color (melanoidinas) y del desarrollo del aroma.

 

Cambio de sabor y caramelización

La reacción de Maillard parte de carbohidratos complejos, ácidos clorogénicos y aminoácidos libres, y se favorece sobre la caramelización debido a la baja energía de activación y a la presencia de compuestos de nitrógeno.

 

Ácidos descompuestos

Los ácidos orgánicos también sufren esta reacción, que lleva a la formación de ácidos simples (fórmico y acético), o pueden esterificarse. La fracción de lípidos también está ligeramente descompuesta.

 

Extracción de proteínas

Las proteínas se degradan, con una pérdida de nitrógeno amínico de hasta el 50%; es curioso observar cómo la tendencia a la formación de espuma en el café depende de la cantidad de proteína que se extrae.

 

Grado de tostado del café

 

El contenido mineral permanece inalterado, como la cafeína. La trigonelina (alcaloide) se descompone (hasta un 50%) y también produce ácido nicotínico: la relación entre trigonelina y ácido nicotínico se utiliza para estimar el grado de tostado del café.

 

Por lo tanto, en la base de las características aromáticas típicas del café tostado hay reacciones químicas (Maillard) sobre los componentes glúcidos y proteínas del café, de hecho los aldehídos y los ácidos volátiles producidos, estarán en la base del sabor y el aroma del producto final.

 

Además, con respecto al café verde, los fenoles se producirán a partir de los ácidos clorogénicos y habrá una degradación de la trigonella.

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